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企業(yè)新聞
- 走進披云 感受披云
- 短短幾年，披云從一家虧損酒店發(fā)展到中國徽菜名店，并先后開張了數(shù)家直營店和加盟店，經(jīng)濟效益也一直遙遙領(lǐng)先，披云現(xiàn)象在同行業(yè)中也引起了強烈的反響，紛紛解讀披云走向成功的奧秘。
2010年11月28日至29日，千島湖魚味館二十名部門負(fù)責(zé)人以上管理人員來到披云山莊、披云徽府菜館、百變徽宴進行了現(xiàn)場參觀考察，并聯(lián)合組織開展了餐飲文化交流會，會上百變徽宴總經(jīng)理胡錫友、披云徽府菜館總經(jīng)理方曉明就企業(yè)文化建設(shè)、團隊建設(shè)、人本管理等方面作了精彩的演講，聽君一席話，勝讀十年書，獨特的見解、全新的觀念，讓人耳目一新。通過耳聞目睹，使人受益非淺。
一個富有強大生命力的企業(yè)就像一棵大樹，樹根吸收養(yǎng)份，才能保證主干茁壯成長，才能枝繁葉茂、綠樹成蔭。
團隊建設(shè)是樹根。加強團隊建設(shè)恰恰是披云人的根。胡總在發(fā)言中對披云的團隊建設(shè)進行了形象的定義：團隊就是一群有思想的人對著一群有耳朵的人說話。有思想的人就是酒店的領(lǐng)導(dǎo)者，負(fù)責(zé)制訂團隊發(fā)展的計劃和目標(biāo)。有耳朵的人就是能充分領(lǐng)會有思想的人的意圖，能迅速的傳達(dá)計劃，有效的完成任務(wù)，具有強大執(zhí)行力的人。在實際工作中，他們編制了務(wù)實實用的績效考核管理體系，學(xué)會用藝術(shù)管人，拿出證據(jù)評價員工，對員工的評價是卓越、優(yōu)秀、繼續(xù)努力、用笑臉面對未來。努力營造部門之間、員工之間和諧融洽的工作環(huán)境和氛圍，把每個員工的想法集中起來用好，做到博采眾長。鼓勵員工有個性，但個性必須用在工作上，把任務(wù)當(dāng)成機會去磨練。遠(yuǎn)離借口、靠近成功、善待細(xì)節(jié)、完美人生是披云人團隊建設(shè)和企業(yè)文化建設(shè)的自我寫照。
現(xiàn)場管理是主干。披云人把徽菜的餐飲文化有機滲透到現(xiàn)場管理的每個角落。走進披云的每家酒店，首先映入眼簾的是徽之燉，披云人致力于燉菜的研發(fā)，感覺這樣做的好處是用熱騰騰的菜直接向顧客展示，可以引起顧客強烈的食欲，和普通的明檔相比，具有極強的視覺沖擊力，有力的渲染了餐飲的氣氛。
披云的每個包廂、每個大廳、每張桌面、每種餐具、甚至是每個洗手間都用古色古香的徽州古物裝飾，刻上了徽州文化的烙印，在披云的每家酒店用餐仿佛置身于徽州文化的博物館，讓人流連忘返。
披云的現(xiàn)場管理也是獨樹一幟。他們實行的標(biāo)準(zhǔn)化管理每家店都是一個模式，臺帳一應(yīng)俱全、填寫整齊規(guī)范。走進百變徽宴的廚房，首先看到的是一堵文化墻，墻上每個崗位的工作職責(zé)、操作流程、先進評比、員工工資的獲得方式等內(nèi)容歷歷在目，員工、管理人員都可以從文化墻上知道每天的工作情況，員工的知情權(quán)高、參與性強。走進廚房的爐臺、面點等操作間，現(xiàn)代化的設(shè)施擺放整齊，工作秩序井然。讓人叫絕的是冷菜間，完全采用了全開放的管理方法，現(xiàn)場衛(wèi)生、廚師操作都盡收顧客眼底，顧客看了放心、稱心、滿意。
走進包廂用餐，服務(wù)員的衣著也是古代和現(xiàn)今相結(jié)合，儀容儀表、禮貌禮節(jié)、熱情服務(wù)自然是無可挑剔，讓人深深體會到濃濃的披云式工作環(huán)境和工作氛圍。
創(chuàng)新精神是枝葉。企業(yè)的發(fā)展壯大離不開自主創(chuàng)新。披云人在管理理念、企業(yè)文化、菜肴服務(wù)的創(chuàng)新更是不遺余力，也為企業(yè)注入了新的生機和活力。菜肴是餐飲企業(yè)的生命。在和披云山莊總經(jīng)理方東進的交流中得知，他們的創(chuàng)新菜就是努力挖掘當(dāng)?shù)氐奶厣?，以前老百姓常吃而現(xiàn)在由于原材料等方面的原因又很難吃到的菜。他們?yōu)榱艘粋€菜肴的創(chuàng)新和研發(fā)，專門成立項目經(jīng)理，并安排人員、資金、物品，給予全方位的支持，有時為了使一個創(chuàng)新菜達(dá)到預(yù)期的效果，方總自己本人親自率領(lǐng)他的創(chuàng)新團隊，通宵達(dá)旦工作，不達(dá)目的絕不罷休，因此他們的創(chuàng)新菜就是顧客滿意度高的精品菜。
在用人方面，披云人也自主創(chuàng)新，推行自己的用人之道。他們?nèi)菁{不同的人，十個人要有五個不順眼的，用人之長，也用人之短，因為他們堅信，懷才不遇，懷才和懷孕一樣，要最終才會被看出來。他們正確看待員工和企業(yè)的關(guān)系，企業(yè)是員工的平臺，努力工作是為了企業(yè)，也是為了個人、家庭、社會，員工與企業(yè)共同追求價值，才能有責(zé)任。員工對企業(yè)忠誠也是一種能力，忠誠最大的受益者也是員工。
披云人對員工也關(guān)懷倍至，實行以人為本的管理方法。從披云的網(wǎng)站可以了解，披云的領(lǐng)導(dǎo)層花了很大的精力，親自上門走訪了所有員工的老家，并和員工的親人親切合影，把合影懸掛在文化墻上，此舉極大的激發(fā)了員工的榮譽感，對穩(wěn)定員工隊伍也起到了積極的作用，即使員工因其他原因離開，但還是對披云念念不忘，通過網(wǎng)站了解披云發(fā)展的點點滴滴。
實踐出真知，披云人用行動證明了這一點，他們的做法值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。我們相信，他們有這么一個好團隊，披云的明天會更加美好。（豐建華）
