項(xiàng)目名稱：
淡水魚保鮮和精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用
推薦單位意見(jiàn)：
該項(xiàng)目根據(jù)我國(guó)草魚、鰱魚、鳙魚等主要淡水魚的原料特性和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，采用現(xiàn)代食品加工和生物工程技術(shù)，開(kāi)展了應(yīng)用基礎(chǔ)研究、適用技術(shù)開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范，解決了淡水魚保鮮保活新技術(shù)、傳統(tǒng)淡水魚食品加工的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)、魚肉蛋白質(zhì)重組加工新技術(shù)等淡水魚加工關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)了系列加工產(chǎn)品，并應(yīng)用生產(chǎn)形成產(chǎn)業(yè)化，在技術(shù)上有重大的突破和創(chuàng)新，自主核心技術(shù)已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施，發(fā)表研究論文186篇，其中SCI為60篇，獲授權(quán)發(fā)明專利26項(xiàng)，研究制定地方及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，研究成果先后獲中國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)、中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、浙江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。近三年來(lái)，研究成果在水產(chǎn)加工企業(yè)推廣應(yīng)用，已累計(jì)新增銷售額502829.34萬(wàn)元，新增利潤(rùn)42084.4萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。
推薦該項(xiàng)目為國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
2014年我國(guó)淡水魚總產(chǎn)量2770.32萬(wàn)t，居世界第一位，占全國(guó)魚類產(chǎn)量的73.48%，對(duì)保證國(guó)家糧食戰(zhàn)略安全、提供優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白及豐富群眾的菜籃子有重大作用。但淡水魚易腐敗、腥味重、肌間刺多、蛋白質(zhì)易冷凍變性，加工利用滯后，嚴(yán)重影響了我國(guó)淡水漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本項(xiàng)目在國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目支持下，歷時(shí)15年研究，在主要淡水魚（草、鰱、鳙等）保鮮加工與產(chǎn)業(yè)化方面取得了一系列達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平的研究成果。主要科技貢獻(xiàn)如下：
1、揭示了淡水魚貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律，創(chuàng)建了淡水魚質(zhì)量評(píng)價(jià)體系及保鮮保活新技術(shù)。闡明了魚肉貯藏中理化指標(biāo)和微生物菌相等品質(zhì)變化規(guī)律，創(chuàng)建了基于魚體阻抗變化率的淡水魚品質(zhì)快速評(píng)價(jià)與整體品質(zhì)的GSI預(yù)測(cè)方法；創(chuàng)建了冰溫保鮮技術(shù)，生鮮調(diào)理水產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)1-2倍；開(kāi)發(fā)了魚體超低溫液體速凍技術(shù)，速凍時(shí)間縮減70%以上，顯著提高了冷凍魚體品質(zhì)；發(fā)明了淡水魚?；钯A運(yùn)成套技術(shù)，魚體缺氧時(shí)間由傳統(tǒng)的10 min減少到1-1.5min，運(yùn)輸存活率達(dá)90%以上。
2、開(kāi)發(fā)了淡水魚新型魚蛋白低溫變性保護(hù)劑，解決了淡水魚肉蛋白質(zhì)重組加工關(guān)鍵技術(shù)難題。通過(guò)對(duì)淡水魚魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性、熱變化的研究，開(kāi)發(fā)了以魚蛋白酶解物、海藻糖等為基料的新型魚蛋白低溫變性保護(hù)劑，率先建立了酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復(fù)合凝膠增強(qiáng)技術(shù)，魚糜制品凝膠強(qiáng)度600-1200g×cm，比對(duì)照提高2-4倍，并開(kāi)發(fā)出系列新型魚糜制品。
3、創(chuàng)新了傳統(tǒng)淡水魚食品加工關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)淡水魚風(fēng)味食品工業(yè)化生產(chǎn)。通過(guò)對(duì)淡水魚風(fēng)味特征及傳統(tǒng)淡水魚食品加工過(guò)程中品質(zhì)變化的研究，闡明了傳統(tǒng)淡水魚加工食品風(fēng)味變化規(guī)律和機(jī)制，率先建立了低溫腌制、冷風(fēng)干燥、真空浸漬調(diào)味及梯度升溫殺菌等新技術(shù)，設(shè)計(jì)了配套生產(chǎn)設(shè)備，開(kāi)發(fā)出低鹽度即食風(fēng)味魚（鹽含量≤3%）、醉魚、熏魚及半干魚的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，建立了系列產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
4、創(chuàng)建了魚體微?；夹g(shù)和魚蛋白的分步酶解技術(shù)，實(shí)現(xiàn)加工副產(chǎn)物的高值化利用。采用干法和濕法球磨技術(shù)，開(kāi)發(fā)出超細(xì)微化魚骨漿和魚骨粉；采用分步酶解等技術(shù)，開(kāi)發(fā)出魚蛋白肽、復(fù)合氨基酸螯合鈣、魚鮮醬油和魚骨醬生產(chǎn)技術(shù)；采用擠壓成型技術(shù)，開(kāi)發(fā)出魚蛋白肽-魚骨鈣咀嚼片，提高魚體利用率40-50%、增值2-3倍，實(shí)現(xiàn)加工副產(chǎn)物的高值化利用并減少對(duì)環(huán)境的影響。
本項(xiàng)目先后申請(qǐng)并授權(quán)發(fā)明專利26項(xiàng)，發(fā)表研究論文186篇，制定了6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。研究成果先后獲得中國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)、中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、浙江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。近三年來(lái)，研究成果先后在湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，杭州千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司等9家企業(yè)應(yīng)用和示范，已累計(jì)新增銷售額502829.34萬(wàn)元，新增利潤(rùn)42084.4萬(wàn)元、取得了良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。
客觀評(píng)價(jià)：
（一）獲科技獎(jiǎng)情況
部分成果獲得中國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)、中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、浙江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
（二）成果鑒定意見(jiàn)
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)于2015年11月2日在北京組織召開(kāi)了由浙江工商大學(xué)等單位完成的“大宗淡水魚保鮮加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”科研成果鑒定會(huì)。主要鑒定意見(jiàn)如下：
該成果建立了淡水魚活魚起魚裝運(yùn)新工藝和保活貯運(yùn)成套技術(shù)與裝備，建立了超低溫液體速凍技術(shù)，研究明確了淡水魚肉的熱特性參數(shù)與品質(zhì)劣變機(jī)制，創(chuàng)建了基于魚體阻抗變化率的新鮮度快速測(cè)定方法和貯運(yùn)過(guò)程中整體品質(zhì)的GSI預(yù)測(cè)方法，建立了基于質(zhì)構(gòu)法的淡水魚肉質(zhì)的脆性評(píng)價(jià)方法和魚肉脆度的測(cè)定方法，研發(fā)了生鮮調(diào)理食品的注射腌制與質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)和冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù)，顯著延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。闡明了淡水魚的風(fēng)味特征和加工過(guò)程中變化的機(jī)制，研發(fā)了醉魚干鹽漬抑菌技術(shù)、循環(huán)熱風(fēng)干燥與梯度升溫殺菌技術(shù)、即食風(fēng)味魚低鹽低溫腌制、低溫干燥和復(fù)合調(diào)味技術(shù)，建立了醉魚干、熏魚、腌臘魚工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)體系。闡明了淡水魚蛋白質(zhì)冷凍變性、肌原纖維蛋白凝膠機(jī)制，解決了淡水魚蛋白質(zhì)易變性、魚糜凝膠強(qiáng)度低等難題。開(kāi)發(fā)了新型魚蛋白低溫變性保護(hù)技術(shù)、酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復(fù)合凝膠增強(qiáng)技術(shù)。研發(fā)了魚體低溫微?；夹g(shù)、魚蛋白分步酶解技術(shù)，開(kāi)發(fā)出即食魚羹、魚面、魚蛋白肽、魚蛋白肽-魚骨鈣咀嚼片、復(fù)合氨基酸螯合鈣、魚鮮醬油和魚骨醬等系列新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了副產(chǎn)物的高值化利用，提高了附加值。
鑒定委員會(huì)一致認(rèn)為該項(xiàng)目研究成果整體達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
（三）成果評(píng)價(jià)意見(jiàn)
2014年10月26日，由中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織對(duì)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)的“淡水魚保鮮與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目開(kāi)展了科學(xué)技術(shù)成果評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)意見(jiàn)如下：
該成果針對(duì)淡水魚土腥味重、品質(zhì)劣變快、蛋白質(zhì)易冷凍變性、魚糜凝膠強(qiáng)度低、副產(chǎn)品綜合利用程度低等問(wèn)題，系統(tǒng)研究了淡水魚品質(zhì)變化機(jī)制與調(diào)理水產(chǎn)食品保鮮技術(shù)、肌原纖維蛋白膠凝機(jī)制與魚糜制品質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)、淡水魚變味機(jī)制與傳統(tǒng)魚制品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)、加工副產(chǎn)物高效利用技術(shù)，取得了系列突破性成果，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，其中淡水魚肉貯藏過(guò)程中品質(zhì)快速評(píng)價(jià)方法與預(yù)測(cè)技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
（四）省重大專項(xiàng)鑒定意見(jiàn)
2006年12月28日，浙江省科技廳組織專家對(duì)浙江工商大學(xué)完成的“淡水魚精深加工及綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范”（計(jì)劃編號(hào)：2003C12006）進(jìn)行技術(shù)鑒定。主要鑒定意見(jiàn)如下：
項(xiàng)目系統(tǒng)研究了醉魚干、魚肉重組產(chǎn)品及魚頭煲等主要淡水魚精深加工與綜合利用技術(shù)，解決了產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)過(guò)程中的重大關(guān)鍵難題。采用鹽漬抑菌預(yù)處理與低溫?zé)犸L(fēng)干燥技術(shù)，改善了醉魚干的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了常年工業(yè)化生產(chǎn)；應(yīng)用酶處理技術(shù)和魚肉重組技術(shù)，開(kāi)發(fā)魚肉餅等新穎魚肉重組產(chǎn)品；研制成功魚頭氣調(diào)保鮮方法和魚頭煲加工技術(shù)。上述關(guān)鍵技術(shù)有重大創(chuàng)新，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，申請(qǐng)國(guó)家專利5項(xiàng)。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合密切、研制開(kāi)發(fā)了醉魚干、魚肉重組產(chǎn)品、魚頭煲等淡水魚精深加工產(chǎn)品，制訂了相應(yīng)HACCP計(jì)劃和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。企業(yè)應(yīng)用該項(xiàng)成果，生產(chǎn)了淡水魚系列加工制品7332噸，新增產(chǎn)值22781萬(wàn)元，取得了明顯經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。
鑒定委員會(huì)認(rèn)為該項(xiàng)目研究水平居國(guó)際領(lǐng)先。
（五）查新評(píng)價(jià)
項(xiàng)目組委托浙江省科技信息研究院對(duì)本項(xiàng)目進(jìn)行了檢索查新，從中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（CNKI）、中國(guó)學(xué)位論文數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)專利數(shù)據(jù)庫(kù)等24個(gè)國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)庫(kù)和Web of Science、Elsevier
ScienceDirect、Wiley-Blackwell等13個(gè)國(guó)外文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)以及近期相關(guān)期刊和網(wǎng)絡(luò)資源中共查出密切相關(guān)文獻(xiàn)46篇，經(jīng)對(duì)比分析，得出的查新結(jié)論為：除查新委托人所在課題組及其合作單位的研究外，未見(jiàn)其他文獻(xiàn)報(bào)道(請(qǐng)見(jiàn)附件)。
（六）權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告
1、通過(guò)紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院2012年質(zhì)量監(jiān)督抽檢檢測(cè)報(bào)告（編號(hào)（2012）SPAA0592）【附件】，檢測(cè)結(jié)果顯示基本成分、重金屬、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)均符合監(jiān)督檢查要求。
2、通過(guò)宜昌市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所委托檢測(cè)報(bào)告（檢（業(yè)）字2014-ZH1571號(hào)）【附件】，檢測(cè)結(jié)果顯示感官指標(biāo)、基本成分、重金屬、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)均符合企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量要求。
推廣應(yīng)用情況：
1．推廣應(yīng)用情況
自2001年起，項(xiàng)目研究的相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品已先后在湖北省土老憨、德炎、外婆家、萊克、梁子湖等9家企業(yè)應(yīng)用、示范和推廣。近三年9家企業(yè)應(yīng)用項(xiàng)目技術(shù)新增銷售額502829.34萬(wàn)元、新增利潤(rùn)42084.4萬(wàn)元，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益（請(qǐng)見(jiàn)附件～附件）。
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應(yīng)用單位名稱
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應(yīng)用技術(shù)
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應(yīng)用起止
時(shí)間
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應(yīng)用單位
聯(lián)系人
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應(yīng)用情況
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湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
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風(fēng)味魚、魚鮮醬油、魚骨醬發(fā)酵技術(shù)、鳙魚頭的冰溫保鮮技術(shù)、雙椒魚頭生產(chǎn)技術(shù)
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2008-2015
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付彩霞13986748624
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近三年累計(jì)新增銷售額115097.41萬(wàn)元，新增利潤(rùn)14352.27萬(wàn)元
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杭州千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司
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鳙魚、鰱魚等淡水魚?；钯A運(yùn)技術(shù)
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2005-2015
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姚洪正
13805709207
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近三年累計(jì)新增銷售額15064萬(wàn)元，新增利潤(rùn)5013萬(wàn)元
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外婆家食品股份有限公司
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醉魚干等淡水魚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)
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2012-2015
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包志剛
15988216665
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近三年累計(jì)新增銷售額75116萬(wàn)元，新增利潤(rùn)5572萬(wàn)元
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廣東省中山食品水產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)有限公司
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淡水魚的保鮮與精深加工技術(shù)
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2009-2015
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馬學(xué)軍
13702302769
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近三年累計(jì)新增銷售額39474萬(wàn)元，新增利潤(rùn)6033萬(wàn)元
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湖北萊克水產(chǎn)食品有限公司
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注射腌制與質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)、魚糜蛋白質(zhì)酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復(fù)合凝膠增強(qiáng)技術(shù)
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2009-2015
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鄒圣碧13377948119
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近三年累計(jì)新增銷售額13992萬(wàn)元，新增利潤(rùn)1577萬(wàn)元
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德炎水產(chǎn)食品股份有限公司
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注射腌制與質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)，冷熱復(fù)合殺菌技術(shù)，蛋白質(zhì)分步酶解技術(shù)
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2003-2014
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馬欣13429880409
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近三年累計(jì)新增銷售額124709萬(wàn)元，新增利潤(rùn)4960萬(wàn)元.
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武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司
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生物酶解魚蛋白技術(shù)、二次酶解技術(shù)制備鮮魚精
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2008-2014
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陳春松1390719848
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近三年累計(jì)新增銷售額101798.93萬(wàn)元，新增利潤(rùn)2351.33萬(wàn)元
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丹江口市博奧水產(chǎn)品有限責(zé)任公司
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風(fēng)味魚、重組織化風(fēng)味魚制品及其生產(chǎn)技術(shù)
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2009-2015
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張程0719-5231969
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近三年累計(jì)新增銷售額6528萬(wàn)元，新增利潤(rùn)1667.8萬(wàn)元
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浙江海之味水產(chǎn)有限公司
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淡水魚魚糜及其制品生產(chǎn)
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2005-2015
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胡于青
13705866178
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近三年累計(jì)新增銷售額11050萬(wàn)元，新增利潤(rùn)557萬(wàn)元
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2．近三年經(jīng)濟(jì)效益
單位：萬(wàn)元人民幣
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自然年
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完成單位
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其他應(yīng)用單位
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新增銷售額
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新增利潤(rùn)
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新增銷售額
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新增利潤(rùn)
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2013 年
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77473.21
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8554.28
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60925.09
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1798.81
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2014 年
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87821.5
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11174.48
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85846.24
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2411.16
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2015 年
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93448.7
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12818.51
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97314.6
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5327.16
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累計(jì)
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205277.41
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24937.27
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297551.93
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17147.13
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主要經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的有關(guān)說(shuō)明：
1、新增銷售額是指2013-2015年相關(guān)技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品銷售額與新技術(shù)應(yīng)用之前的銷售額的差額。
2、新增利潤(rùn)計(jì)算方法：項(xiàng)目產(chǎn)品凈利潤(rùn)=項(xiàng)目產(chǎn)品收入-項(xiàng)目產(chǎn)品成本-項(xiàng)目產(chǎn)品稅金及附加-項(xiàng)目產(chǎn)品應(yīng)分?jǐn)偟钠陂g費(fèi)用-項(xiàng)目產(chǎn)品企業(yè)所得稅；企業(yè)產(chǎn)品種類多，未單獨(dú)建立產(chǎn)品財(cái)務(wù)報(bào)表，利潤(rùn)計(jì)算按照銷售額乘以利潤(rùn)率計(jì)算所得。
3、經(jīng)濟(jì)技術(shù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)均來(lái)源于企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表。
4、推廣應(yīng)用單位經(jīng)濟(jì)效益詳細(xì)說(shuō)明見(jiàn)附表。
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其他經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的有關(guān)說(shuō)明：
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主要知識(shí)產(chǎn)權(quán)目錄：
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知識(shí)產(chǎn)權(quán)類別
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知識(shí)產(chǎn)權(quán)具體名稱
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國(guó)家
（地區(qū)）
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授權(quán)號(hào)
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授權(quán)日期
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證書編號(hào)
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權(quán)利人
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發(fā)明人
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有效狀態(tài)
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發(fā)明專利
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一種半干調(diào)味魚食品的制備方法
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中國(guó)
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ZL200810060317.9
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2011.01.26
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734549
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浙江工商大學(xué)
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戴志遠(yuǎn)；王宏海
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有效專利
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發(fā)明專利
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增強(qiáng)魚肉重組制品凝膠強(qiáng)度的加工方法
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中國(guó)
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ZL201110365038.5
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2013.05.22
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1198467
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浙江工商大學(xué)
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戴志遠(yuǎn);陳康
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種養(yǎng)殖魚類煙熏制品的加工方法
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中國(guó)
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ZL200510049461.9
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2010.02.03
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596039
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浙江工商大學(xué)
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戴志遠(yuǎn)；王宏海
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種具有抗氧化護(hù)色作用的水產(chǎn)品低溫速凍液
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中國(guó)
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ZL200910152601.3
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2012.02.08
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906614
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浙江工商大學(xué)
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戴志遠(yuǎn)；張志廣
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有效專利
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發(fā)明專利
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即食魚羹及其生產(chǎn)工藝
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中國(guó)
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ZL02138743.5
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2005.06.29
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215155
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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熊善柏；趙思明；劉友明；譚汝成
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種魚面及其生產(chǎn)方法
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中國(guó)
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ZL200310111591.1
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2005.12.21
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240885
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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熊善柏；周三寶；譚汝成；劉友明；趙思明；張昌奎
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種抗凍凝膠增強(qiáng)劑及其應(yīng)用
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中國(guó)
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ZL201310088054.3
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2014.12.31
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1558655
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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劉茹；熊善柏；李莎莎；安玥琪；郭秀瑾；趙思明；曹立偉
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種快速無(wú)損傷檢測(cè)淡水魚鮮度的方法
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中國(guó)
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ZL201010180216.2
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2012.07.25
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1010365
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
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羅永康；張麗娜；沈慧星
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有效專利
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發(fā)明專利
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一種淡水魚魚體保鮮劑及其制備方法與保鮮方法
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中國(guó)
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ZL201110071278.4
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2013.04.03
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1169187
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
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羅永康；姚磊；沈慧星
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有效專利
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發(fā)明專利
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活魚起魚運(yùn)輸方法
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中國(guó)
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ZL200410093071.7
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2008.10.01
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430887
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杭州千島湖發(fā)展有限公司
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姚洪正；葉來(lái)富；洪榮華
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有效專利
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主要完成人情況：
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姓名
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排名
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技術(shù)職稱
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工作單位
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完成單位
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對(duì)本項(xiàng)目技術(shù)創(chuàng)造性貢獻(xiàn)
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獲得國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)情況
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戴志遠(yuǎn)
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1
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研究員
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浙江工商大學(xué)
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浙江工商大學(xué)
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先后解決了醉魚干加工過(guò)程中原料的低溫保鮮及穩(wěn)定性二氧化氯冷殺菌技術(shù)、熱風(fēng)干燥技術(shù)及設(shè)備改造、梯度升溫、F值疊加殺菌技術(shù)，制訂了HACCP計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)醉魚干加工的工業(yè)化生產(chǎn)。并在外婆家食品股份有限公司等企業(yè)應(yīng)用生產(chǎn)，取得了十分顯著的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益；開(kāi)展了淡水魚煙熏加工技術(shù)研究，研發(fā)成功苯并（a）芘控制技術(shù)；開(kāi)展了鰱魚、鳙魚等淡水魚液體快速冷凍，半干調(diào)味食品及南美白對(duì)蝦精制技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，提高了淡水魚加工制品的技術(shù)含量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本人在該項(xiàng)目中投入的工作量占本人工作總量的70%。
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熊善柏
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2
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教授
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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負(fù)責(zé)淡水魚加工保鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)。研究了淡水魚蛋白質(zhì)特性與低溫凝膠化、魚肉和豬肉凝膠化差異及其機(jī)制、風(fēng)味特征及形成機(jī)理、腌制和干燥對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，率先建立了酶法交聯(lián)與多糖互作的復(fù)合凝膠增強(qiáng)技術(shù)、魚糜制品的冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù)、魚片的注射腌制與質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)、風(fēng)干魚的低鹽腌制、低溫干燥與復(fù)合調(diào)味技術(shù)、魚米復(fù)合制品的低溫微?；?、復(fù)配與滾筒干燥技術(shù)以及出口水產(chǎn)品的安全監(jiān)管模式，開(kāi)發(fā)出四大類10個(gè)新產(chǎn)品，顯著提高了原料利用率。負(fù)責(zé)成果在加工企業(yè)推廣和示范，取得了較大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。本人在該項(xiàng)目中投入工作量占本人工作總量60%。
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羅永康
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3
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教授
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
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闡明了主要淡水魚貯藏過(guò)程中引起品質(zhì)腐敗的主要微生物，建立了主要淡水魚貯藏過(guò)程中品質(zhì)指標(biāo)變化的預(yù)測(cè)模型，建立了利用魚體自身生物酶解產(chǎn)物有效控制魚體品質(zhì)的技術(shù)。提出了利用淡水魚導(dǎo)電特性來(lái)評(píng)價(jià)魚體鮮度的方法，建立了魚體品質(zhì)快速評(píng)價(jià)的技術(shù)。建立了鰱、草魚蛋白冷凍過(guò)程品質(zhì)指標(biāo)變化的預(yù)測(cè)模型，開(kāi)發(fā)了以魚肉蛋白酶解物和海藻糖為原料的新型魚肉蛋白低溫變性保護(hù)技術(shù)，有效地提高了冷凍魚糜的貯藏期。闡明了主要淡水魚肉熱加工中蛋白質(zhì)功能特性的變化規(guī)律，提出了高效利用鰱魚等魚肉蛋白資源的技術(shù)。本人在該項(xiàng)目研發(fā)工作中投入的工作量占本人總工作量的60%。
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李來(lái)好
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4
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研究員
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中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所
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中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所
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負(fù)責(zé)研究脆肉鯇肉質(zhì)的脆化機(jī)理，探明了蛋白質(zhì)特性對(duì)脆性改變的影響機(jī)理，提出了脆肉鯇脆性保持的方法；建立了調(diào)理草魚塊的加工工藝和快速浸漬凍結(jié)方法，提高調(diào)理草魚塊的凍結(jié)速率并延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，貨架期可達(dá)到12月以上；確定了提高草魚魚糜的最佳工藝條件和添加物。在項(xiàng)目的執(zhí)行期間，發(fā)表論文17篇，其中SCI/EI收錄7篇。本人在該項(xiàng)目中投入的工作量占本人工作總量的60%。
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獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)
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陳世貴
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5
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高級(jí)經(jīng)濟(jì)師
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湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
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湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
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負(fù)責(zé)項(xiàng)目淡水魚加工及其副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化示范工作。組織完成了原料基地建設(shè)、生產(chǎn)線建設(shè)、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等工作；組織完成了水產(chǎn)品安全控制與監(jiān)管、溯源體系建設(shè)；以產(chǎn)學(xué)研合作形式，組織開(kāi)展淡水魚精深技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)。開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出清江野漁休閑食品、魚鮮醬油、干魚制品、魚鈣醬等系列深加工產(chǎn)品，并建立了淡水魚加工與副產(chǎn)品高效利用的產(chǎn)業(yè)模式（魚體加工休閑食品，魚鱗、魚頭、帶肉魚骨等及野雜魚加工魚鮮醬油、高鈣魚醬，魚內(nèi)臟和魚鰓發(fā)酵制成柑橘專用肥）并起到了示范帶動(dòng)作用，對(duì)淡水魚風(fēng)味休閑食品、魚類調(diào)味食品的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)作出了重要貢獻(xiàn)。本人在該項(xiàng)目中投入工作量占本人工作總量70%。
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姚洪正
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6
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工程師
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杭州千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司
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杭州千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司
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組織企業(yè)科技人員共同開(kāi)展鳙魚、鰱魚?；钯A運(yùn)工藝技術(shù)、設(shè)備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)工作。研制成功鳙魚等淡水魚?；钇痿~裝運(yùn)新工藝，研發(fā)了不同風(fēng)味的鳙魚產(chǎn)品精制加工技術(shù)及軟罐頭魚頭煲。并通過(guò)中試實(shí)現(xiàn)了鳙魚等淡水魚保活貯運(yùn)及系列精制加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使“淳”牌有機(jī)活魚及產(chǎn)品走向全國(guó)各地作出貢獻(xiàn)。本人在該項(xiàng)目中投入工作量占本人工作總量的70%。
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包志剛
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7
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外婆家食品股份有限公司
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外婆家食品股份有限公司
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主要開(kāi)展了醉魚干等淡水魚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研究，標(biāo)準(zhǔn)化研究以及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)和應(yīng)用推廣,有效提升了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品市場(chǎng)占有率。本人在該項(xiàng)目中投入工作量占本人工作總量70%。
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劉茹
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8
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副教授
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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負(fù)責(zé)淡水魚加工技術(shù)及相關(guān)理論的研究。研究了淡水魚蛋白質(zhì)特性與其膠凝行為之間的內(nèi)在聯(lián)系，揭示了魚糜熱誘導(dǎo)凝膠形成機(jī)制，同時(shí)探討了魚肉與豬肉熱膠凝特性的差異及機(jī)制，并研究了魚肉/豬肉復(fù)合凝膠中蛋白質(zhì)之間的互作效應(yīng)，開(kāi)發(fā)了魚糜凝膠質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)。研究了魚糜凍藏過(guò)程中品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)，開(kāi)發(fā)了魚糜抗凍凝膠增強(qiáng)劑，參與淡水魚加工下腳料高值化利用的研究，對(duì)微?；~骨的理化特性及其功能特性進(jìn)行了研究，開(kāi)發(fā)了魚油微膠囊化技術(shù)。本人在該項(xiàng)目中投入工作量占本人工作總量70%。
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尤娟
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9
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講師
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
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研究了魚肉肌原纖維蛋白、魚糜副產(chǎn)物漂洗水中蛋白及魚肉蛋白多肽的功能特性， 開(kāi)發(fā)研究了魚肉蛋白多肽粉等產(chǎn)品；參與建立了利用魚體自身生物酶解物、天然生物保鮮劑有效控制魚體品質(zhì)的技術(shù)體系，參與建立了魚體品質(zhì)快速評(píng)價(jià)的技術(shù)。本人在該項(xiàng)目中投入工作量占本人工作總量的70%。
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金仁耀
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10
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副研究員
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浙江工商大學(xué)
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浙江工商大學(xué)
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開(kāi)展了醉魚干加工過(guò)程中梯度升溫、F值疊加殺菌技術(shù)研究，制訂了HACCP計(jì)劃和醉魚干聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，并幫助外婆家食品股份有限公司等企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了十分顯著的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。本人在該項(xiàng)目中投入的工作量占本人工作總量的60%。
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主要完成單位及創(chuàng)新推廣貢獻(xiàn)：
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單位名稱
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排名
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創(chuàng)新和推廣貢獻(xiàn)
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浙江工商大學(xué)
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1
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組織本單位科研人員開(kāi)展了以草魚為原料的醉魚干加工技術(shù)研究，先后開(kāi)展了鰱魚、鳙魚等淡水魚液體快速冷凍技術(shù)研究，淡水魚煙熏加工技術(shù)研究，高淀粉魚肉重組食品及其制備方法研究、增強(qiáng)魚肉重組制品凝膠強(qiáng)度的加 工方法研究，半干調(diào)味食品技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，解決了原料魚腌制過(guò)程的低溫保鮮及冷殺菌技術(shù)、熱風(fēng)干燥技術(shù)及設(shè)備改造、梯度升溫、F值疊加殺菌技術(shù)，并制訂了醉魚干聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)和HACCP計(jì)劃體系，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)醉魚干加工的工業(yè)化生產(chǎn)，提高了淡水魚加工制品的技術(shù)含量、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和原料附加值。研究成果在杭州千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司、外婆家食品股份有限公司等企業(yè)應(yīng)用生產(chǎn)，取得了十分顯著的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益，為傳統(tǒng)淡水魚加工的現(xiàn)代化生產(chǎn)作出了示范，為漁業(yè)增效，漁民增收做出了貢獻(xiàn)。
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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2
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研究了淡水魚肌肉的熱特性、品質(zhì)劣變機(jī)制與品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)、肌原纖維蛋白特性與膠凝機(jī)制以及腌制、干燥、熱加工等對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，新建淡水魚肉熱特性參數(shù)的兩段式預(yù)測(cè)模型，首次提出并開(kāi)發(fā)出生鮮調(diào)理水產(chǎn)食品的注射腌制技術(shù)、魚糜制品的酶法交聯(lián)與多糖-蛋白互作的復(fù)合凝膠增強(qiáng)技術(shù)、即食風(fēng)味休閑魚的技術(shù)、魚體低溫微?；夹g(shù)、魚蛋白分步酶解技術(shù)，開(kāi)發(fā)出生鮮調(diào)理魚片、高凝膠強(qiáng)度魚糜制品和魚肉豬肉復(fù)合制品、開(kāi)發(fā)出風(fēng)味魚休閑制品和魚蛋白肽-魚骨鈣咀嚼片等系列產(chǎn)品。研究成果已在多家企業(yè)推廣應(yīng)用，取得十分顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
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3
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闡明了草、鳙、鯉魚片貯藏過(guò)程中主要腐敗菌及其制腐過(guò)程中一些危害因子的產(chǎn)生及變化規(guī)律，建立了主要淡水魚貯藏過(guò)程中品質(zhì)指標(biāo)變化的預(yù)測(cè)模型和利用GSI（Global StabilityIndex）預(yù)測(cè)淡水魚貯藏流通過(guò)程中整體品質(zhì)的方法；建立了利用魚體自身生物酶解物、天然生物保鮮劑有效控制魚體品質(zhì)的技術(shù)體系，提出了利用淡水魚導(dǎo)電特性來(lái)評(píng)價(jià)魚體鮮度的方法，建立了魚體品質(zhì)快速評(píng)價(jià)的技術(shù)。在系統(tǒng)地研究主要淡水魚（鰱、鳙、草）蛋白質(zhì)冷凍貯藏及熱加工功能特性的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了以魚肉蛋白酶解物和海藻糖為原料的新型魚肉蛋白低溫變性保護(hù)劑，建立了鰱、鳙、草蛋白質(zhì)冷凍變性和熱變化的動(dòng)力學(xué)模型和高效同步利用淡水魚肌原纖維蛋白和水溶性蛋白資源的技術(shù)體系。研究成果在相關(guān)企業(yè)已得到了推廣應(yīng)用。
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中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所
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4
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（1）對(duì)脆肉鯇的脆性機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)性研究，初步得到了脆肉鯇的脆性機(jī)理，并建立了脆肉鯇肉質(zhì)的脆性評(píng)價(jià)方法和魚肉脆度的測(cè)定方法—質(zhì)構(gòu)儀法。
（2）建立了草魚塊的調(diào)理工藝及調(diào)理草魚塊的快速浸漬凍結(jié)方法，提高調(diào)理草魚塊的凍結(jié)速率，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，可達(dá)到12月以上。
（3）確定了提高草魚魚糜的最佳工藝條件和添加物。
研究成果在廣東草魚加工企業(yè)進(jìn)行了推廣應(yīng)用，取得了顯著地經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
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5
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湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，在水產(chǎn)方面致力于發(fā)展淡水魚精深加工產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)學(xué)研合作形式，組織開(kāi)展淡水魚精深技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)，應(yīng)用和推廣“魚鮮醬油發(fā)酵技術(shù)研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”、“鳙魚頭的冰溫保鮮技術(shù)應(yīng)用及雙椒魚頭產(chǎn)品的中試與示范”以及“即食風(fēng)味休閑魚制品”等技術(shù)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出清江野漁休閑食品、魚鮮醬油、干魚制品、魚鈣醬等系列深加工產(chǎn)品，并建立了淡水魚加工與副產(chǎn)品高效利用的產(chǎn)業(yè)模式（魚體加工休閑食品，魚鱗、魚頭、帶肉魚骨等及野雜魚加工魚鮮醬油、高鈣魚醬，魚內(nèi)臟和魚鰓發(fā)酵制成柑橘專用肥）并起到了示范帶動(dòng)作用，對(duì)淡水魚風(fēng)味休閑食品、魚類調(diào)味食品的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)作出了重要貢獻(xiàn)。
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杭州千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司
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6
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鳙魚、鰱魚等淡水魚?；?、銷售及相關(guān)罐頭產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用單位，主要負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)備研發(fā)、改造和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷工作。研制成功鳙魚等淡水魚?；钇痿~裝運(yùn)新工藝，研發(fā)了不同風(fēng)味的鳙魚產(chǎn)品精制加工技術(shù)及軟罐頭魚頭煲，并通過(guò)中試實(shí)現(xiàn)了鳙魚等淡水魚保活貯運(yùn)及系列精制加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使“淳”牌有機(jī)活魚及產(chǎn)品走向全國(guó)各地作出貢獻(xiàn)。
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外婆家食品股份有限公司
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7
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主要開(kāi)展了醉魚干等淡水魚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研究，為主參與了醉魚干聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的研究和推廣，以及產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)和應(yīng)用推廣，在江蘇、浙江和湖北建有研發(fā)中心和產(chǎn)業(yè)基地，顯著帶動(dòng)了當(dāng)?shù)刈眙~干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，公司產(chǎn)品在全國(guó)各省市均有銷售，“外婆家醉魚”等產(chǎn)品市場(chǎng)占有率達(dá)70%以上，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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完成人合作關(guān)系說(shuō)明：
“淡水魚保鮮和精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目是浙江工商大學(xué)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所等7家單位以國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系成員、國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家和團(tuán)隊(duì)成員、共同研究、合作論文、合作專利及共同成果等合作方式共同研究、開(kāi)發(fā)完成的科技項(xiàng)目。該項(xiàng)目起止時(shí)間為2001年01月至2012年12月。完成人員：戴志遠(yuǎn)，熊善柏，羅永康，李來(lái)好，陳世貴，姚洪正，包志剛，劉茹，尤娟，金仁耀。主要合作成果列于下表，現(xiàn)特此證明。
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序號(hào)
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合作方式
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合作者/
項(xiàng)目排名
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合作時(shí)間
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合作成果
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證明材料
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備注
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1
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共同立項(xiàng)
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李來(lái)好/1, 戴志遠(yuǎn)/3, 羅永康/23, 熊善柏/25,
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2009年11月至2015年12月
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國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系
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附件
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2
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共同獲獎(jiǎng)
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戴志遠(yuǎn)/1, 熊善柏/2, 羅永康/3, 陳世貴/11, 姚洪正/12
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2001年1月至2012年12月
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2011年度全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)
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附件
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3
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共同獲獎(jiǎng)
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熊善柏/1, 羅永康/2, 戴志遠(yuǎn)/4, 陳世貴/5, 姚洪正/11, 尤娟/17
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2001年1月至2012年12月
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2014年中華農(nóng)業(yè)科技一等獎(jiǎng)
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附件
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4
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共同立項(xiàng)
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戴志遠(yuǎn)/1, 金仁耀/3, 姚洪正/6
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2010年6月至2015年12月
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國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目
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附件
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5
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產(chǎn)學(xué)研合作
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戴志遠(yuǎn)/1, 熊善柏/2, 羅永康/3, 李來(lái)好/4, 陳世貴/5, 姚洪正/6, 包志剛/7, 劉茹/8, 尤娟/9, 金仁耀/10
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2001年1月至2015年10月
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大宗淡水魚保鮮加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化
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附件
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6
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論文合著
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尤娟/1, 羅永康/2
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2008年1月至2015年12月
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Functional
properties of water-soluble proteins from silver carp (H. molitrix)
conjugated with five different kinds of sugar.
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附件
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