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配料：小桂魚、酸菜、粉皮、野山椒

制作方法：

　　1、選用100g左右的小桂魚8條，改花刀，腌制20分鐘，備用；

　　2、鍋里加入食用油，把酸菜、野山椒、高湯共同放入調味；

　　3、大火燒制5分鐘，把酸菜、野山椒等撈出放入盤中；

　　4、把桂魚放入鍋中燒熟后裝盤即可。

注意事項：

　　1、桂魚不能燒制時間過長，保證魚肉鮮嫩；

　　2、腌制的時間要控制好，保證魚入味；

　　3、高湯一定要是濃魚湯。

營養(yǎng)功效：

　　桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素，肉質鮮嫩，極易消化，對老人及體弱者是食補佳品。

制作：吳強

監(jiān)制：中國徽菜大師、披云山莊行政總廚章恒來